GenPI.co - Orang Betawi dan orang yang tinggal di Jakarta mungkin sudah tak asing dengan hidangan ketan serundeng.

Ketan serundeng merupakan jajanan tradisional khas Betawi yang banyak dijual di pasar atau toko kue.

Sesuai namanya, hidangan tersebut merupakan ketan berwarna kuning yang dicetak dan disantap bersama serundeng dari kelapa.

Pulennya ketan dipadukan dengan bumbu serundeng kelapa yang manis dan gurih membuat hidangan ini disukai banyak kalangan.

Ketan serundeng juga disajikan sebagai sarapan maupun camilan saat acara kumpul keluarga.

Chef Devina Hermawan membagikan resep ketan serundeng lewat channel YouTube-nya pada 27 Maret 2021.

Berikut ini resep ketan serundeng ala Chef Devina.

Serundeng kelapa:

335 gram kelapa parut

1 sendok makan ebi, rendam air hangat dan haluskan

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm kencur, opsional

3-5 buah cabai merah, buang biji

1-2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1-2 batang serai

sendok teh garam

sendok teh penyedap

1 sendok makan gula

1 sendok makan gula palem

20 ml minyak

20 ml air

Bahan rendam nasi ketan:

2 liter air

840 gram beras ketan putih

2 bungkus bumbu nasi kuning

Bahan siraman:

200 ml air

200 ml santan kental

sendok teh garam

5 lembar daun pandan

Pelengkap:

Daun pandan

Cabai merah keriting, iris

Cara membuat:

1. Campurkan beras ketan putih yang sudah dicuci dengan air dan bumbu nasi kuning, biarkan direndam 3-4 jam.

2. Siapkan kukusan, beri alas kain kemudian letakkan nasi yang sudah disaring lalu ratakan dan beri lubang-lubang agar matangnya merata, kemudian taruh daun pandan diatasnya. Kukus selama 30-40 menit.

3. Campurkan air, santan kental, dan garam lalu masak hingga benar-benar mendidih.

4. Pindahkan nasi ketan yang sudah dikukus (dalam keadaan panas) ke dalam mangkuk besar, siram dengan larutan santan lalu aduk hingga rata.

5. Untuk serundeng, blender cabai merah, bawang merah, bawang putih, kencur, minyak, dan air hingga halus.

6. Tumis bumbu halus, tambahkan ebi, serai, daun salam, dan daun jeruk lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu matang.

7. Masukkan kelapa parut, masak dengan api sedang hingga setengah kering sambil terus diaduk kemudian bumbui dengan garam dan penyedap lalu kecilkan api.

8. Setelah kering masukkan gula dan gula palem, aduk rata lalu matikan api.

9. Siapkan mangkuk yang sudah diolesi minyak lalu masukkan ketan dan padatkan kemudian tuang di atas piring dan sajikan dengan serundeng dan daun pandan diatasnya.

10. Bisa juga membungkus dengan plastik, letakkan serundeng kemudian letakkan ketan dan padatkan lalu lipat plastik dan rapatkan dengan menggunakan selotip.

11. Bisa juga mencetak ketan dengan menggunakan loyang yang sudah dialasi baking paper. Sajikan dengan serundeng dan irisan cabai keriting di atasnya. (*)

Video heboh hari ini: