0
Thumbs Up
Thumbs Down

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

Republika Online
Republika Online - Fri, 07 Jun 2019 03:08
Dilihat: 44
Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

JAMBI -- Lemang merupakan makanan tradisional yang selalu dinanti saat Hari Raya Idul Fitri, terutama bagi masyarakat Provinsi Jambi. Pembuatan lemang membutuhkan teknik khusus agar hasilnya lembut, gurih, dan matang merata.

Makanan tradisional berbahan baku beras ketan yang dimasak dengan cara dibakar ini merupakan salah satu panganan hari raya yang wajib ada bagi masyarakat di daerah itu. Meski makanan tersebut bukan merupakan masakan tradisional khas Jambi, namun penganan tersebut sudah sangat familiar bagi masyarakat di daerah itu.

"Makanan ini asalnya dari Provinsi Sumatera Barat, namun di Jambi jenis masakan ini sudah sangat dikenal dan menjadi salah satu panganan yang wajib ada saat hari raya," kata Gazali warga Batanghari, Jambi yang telah memproduksi kue lemang sejak 1986.

Menurut Gazali saat bulan Ramadhan dan hari raya permintaan lemang mengalami peningkatan yang cukup signifikan. Biasanya dalam satu hari, ia hanya memproduksi lemang sebanyak 5 kilogram ketan, namun saat Ramadhan Ia mampu membuat lemang sebanyak 15 hingga 20 kilogram ketan dalam satu hari.

Terutama menjelang hari raya, banyak masyarakat di daerah itu yang memesan lemang kepadanya. Menjelang hari raya pesanan lemang tersebut bisa mencapai 100 potong bambu bahkan lebih.

Kalau dihitung-hitung sejak awal Ramadhan hingga hari raya beras ketan yang dihabiskan untuk membuat lemang mencapai setengah ton lebih," kata Gazali.

Proses pembuatan lemang tersebut terlihat gampang namun sulit dikerjakan. Karena proses pembuatan lemang tidak semata-mata membakar beras ketan. Namun terdapat beberapa tahapan dan proses agar lemang terasa lembut dan gurih.

Dijelaskan Gazali, membuat kue lemang tersebut menggunakan media bambu. Bambu yang digunakan merupakan bambu pilihan, di mana bambu tersebut tidak boleh terlalu tebal tujuannya agar proses memasak lemang tidak memakan waktu yang begitu lama dan matangnya merata.

"Pertama bambu dipotong seukuran satu ruas bambu dengan panjang antara 30-40 centimeter," kata Gazali.

Selanjutnya bagian dalam bambu dibersihkan dengan menggunakan kain. Setelah bambu bersih setiap sisi di bagian dalam bambu diberi daun pisang. Setelah daun pisang terpasang degan rapi didalam bambu dimasukkan beras ketan dan disiram dengan santan kelapa.

Selanjutnya bambu-bambu yang telah berisi beras ketan dan disiram santan kelapa diletakkan di tungku yang dirangkai khusus untuk dibakar. Api yang digunakan untuk membakar kue lemang tersebut tidak boleh terlalu besar dan tidak boleh terlalu kecil. Selama proses pembakaran, posisi bambu harus terus diubah agar ketan yang ada di dalamnya masak merata.

Setelah ketan masak dengan ciri-ciri ketan yang berada di dalam bambu telah terlihat dari luar dan menggelegak, maka api dapat dipadamkan dan kue ketan harus didinginkan terlebih dahulu sebelum di angkat.

"Proses pendinginan memakan waktu sekitar satu jam, dari awal proses pembuatan lemang sampai dengan proses pendinginan memakan waktu sekitar 2,5 sampai dengan 3 jam," kata Gazali.

Penjualan lemang tersebut dapat dilakukan dalam dua cara, pertama lemang di potong kecil-kecil. Jika dipotong kecil, satu potong kue lemang dihargai sebesar Rp 1.000. Selanjutnya kue lemang dijual utuh dalam satu potong bambu.

Harga lemang yang dijual dalam satu potong bambu bervariasi, tergantung besar kecilnya ukuran bambu. Dalam satu potong bambu kue lemang tersebut dihargai dari Rp 25 ribu sampai dengan Rp 30 ribu.


Berita Terkait
  • Omzet Pedagang Lemang di Kramat Raya Berlipat Saat Ramadhan
  • Lampung Barat Ingin Lestarikan Tradisi Ngelemang
  • Ngelemang, Tradisi Leluhur yang Mulai Pudar
Berita Lainnya
  • Mahasiswa UM Ubah Lumpur Jadi Penyerap Logam Berbahaya
  • Ranieri Berharap yang Terbaik untuk Pelatih Roma Berikutnya

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

Teknik Khusus Buat Kue Lemang Lembut dan Gurih

  
PARTNER KAMI
JPNN
Republika Online
LIPUTAN6
okezone
BBC
bintang
bola
inilahcom
Antvklik
rumah123
Rumah
Love Indonesia
CENTROONE
wartaekonomi
Voice of America
Popular
Gocekan
Teqnoforia
Angelsontrip
Makanyuks
telsetNews
BisnisWisata
Jakarta Kita
Indonesia Raya News
RajaMobil
Mobil123
Otospirit
MakeMac
Indotelko
Inditourist
TEKNOSAINS
MotorExpertz
Mobil WOW
Oto
Kpop Chart
salamkorea
slidegossip
Hotabis
INFOJAMBI
Japanese STATION
SeleBuzz
MuterFilm
Rancahpost
Mobilmo
Cintamobil
Football5star
Citra Indonesia
OTORAI
Sehatly
Hetanews
Inikata
Nusabali
Garduoto
Beritakalimantan
batampos
covesia
carmudi
idnation
inipasti
teknorush
winnetnews
mediaapakabar
carvaganza
mediakepri
kabarsurabaya